Remy 是由溫哥華機器人公司 Cibotica 設計的一款預制沙拉的食品機器人。隨著公司希望削減勞動力成本并提高效率，餐飲業采用自動化的情況越來越多。(Cibotica）

Flippy 正在制作漢堡，Chippy 正在烹制薯條，Remy 正在提供沙拉。顧客可能根本不會注意到它們，但在快餐廚房的柜臺后面，機器人正變得越來越普遍。

在溫哥華的一家快餐店 Food Republic，Remy 看起來就像一個巨大的不銹鋼盒子。在里面，它接受命令，分裝每種沙拉配料。黃瓜順著管子滾落到外賣碗里，然后沿著傳送帶移動，收集下一種配料。

Ashkan Mirnabavi 是加拿大機器人初創公司 Cibotica 的聯合創始人，該公司利用人工智能和機器學習技術設計了 Remy。他將其描述為一條自動化流水線，每小時可制作多達 300 份沙拉。他說："由于采用了這項核心技術，每種配料都能準確無誤地分配。"

Ashkan Mirnabavi 是溫哥華機器人初創公司 Cibotica 的聯合創始人，該公司創造了沙拉組裝機器人 Remy。

Mirnabavi 本人曾是餐館老板，他說，Remy 可以幫助企業建立一致性，縮短顧客等待時間，并將勞動力成本降低 33%。Cibotica 允許客戶按月付費 "租用 "Remy，他說需求前景看好。

"我們已經收到了來自美國和加拿大公司的大量咨詢和采購訂單。"

Remy 遠不是快餐廚房里唯一的機器人。由于各公司都在努力解決員工短缺問題，并尋求削減成本，越來越多的大型連鎖店開始轉向自動化，以更快更便宜地制作食物。

這些機器人將來從事餐廳工作：

快餐公司正在大力投資人工智能和機器人，以完成餐廳員工的許多重復性任務，特別是在面臨大流行后工人短缺的情況下。

機器人正在崛起

自大流行病爆發以來，越來越少的人愿意從事餐飲業一線快節奏、高要求的工作。

根據加拿大政策選擇中心（Canadian Centre for Policy Alternatives）的一份報告，到 2021 年，已有超過 25 萬名餐廳員工辭職另謀高就。

Flippy機器人

在人員短缺的同時，勞動力成本也在不斷上升。各家公司都在尋找填補這一缺口的解決方案，其中許多都是為了取代流水線上的人類工人。

多米諾餐廳（Domino's）正在柏林的一家分店試用比薩制作機器。在得克薩斯州沃斯堡的一家試點餐廳里，幾乎所有的機器人都在為麥當勞的顧客服務。

美國沙拉店Sweetgreen正在全力以赴。2023 年，首席執行官喬納森-尼曼（Jonathan Neman）告訴投資者，他預計五年內所有分店都將實現自動化。

從人工智能到機器人屠夫，肉類包裝業的自動化并非一蹴而就讓快餐更快墨西哥快餐店 Chipotle Mexican Grill 也加入進來，正在測試一些方案，今年晚些時候可能會在其加拿大分店推出。

"Chipotle公司的首席技術官科特-加納（Curt Garner）說："它們能以極高的效率和成功率反復完成相同的任務。

這家總部位于加利福尼亞州的公司正在試驗一種名為 Autocado 的機器。它可以切鱷梨、去核、舀鱷梨汁，幫助在通常一半的時間內制作出一批鱷梨醬。公司還計劃為 Autocado 添加機器學習功能，最終幫助它在無需人工協助的情況下評估鱷梨的質量。

加納說，這樣工人們就可以專注于重復性較少的工作，轉而從事其他廚房或客戶服務工作。

Chipotle Mexican Grill 推出了 Autocado，這是一款可以切牛油果、去核和舀牛油果的機器人。

他工作將變得更輕松，這樣留下來的員工就可以花更多時間與客人打交道。他不希望機器人取代 Chipotle 的所有員工，因為有些事情機器是做不到的。

"它們不像人類那樣會學習。它們對環境變化的適應能力也不如人。"

雖然這項技術仍然昂貴，但快餐連鎖店已經開始權衡可以全天候工作且不會請病假的員工的好處。加納說，像 Autocado 這樣的設備在一到兩年內就能收回成本。

餐廳工作自動化的時機已經成熟根據行業咨詢公司 Aaron Allen & Associates 的預測，餐飲業在引進工業機器人方面歷來落后于其他行業，但它們有可能取代 82% 的工作崗位。一些專家建議，勞動力將永久性縮減。

機器人接管薩克維爾炸雞店喬治布朗學院（George Brown College）的管理學教授羅賓-葉博士（Dr. Robin Yap）說，雖然這項技術將增加創新的機會，但他提醒說，雇主必須計劃對員工進行再培訓。

達美樂正在柏林的一個地點試用一家名為 Picnic 的初創公司制造的披薩組裝機。 （野餐）

Yap 建議，公司可以將人力員工調到更面向客戶的崗位或管理崗位。他們還可以為員工提供技術培訓。

他說："也許他們現在可以成為機器人的技術人員，因為最終你需要維護。我的意思是，這些都是機器，它們不會永遠運行下去。"

Yap 預測，機器人將在短短幾年內變得無處不在，不過他說，縱觀歷史，勞動力一直能夠適應混亂。

"當我們有了打字機，有了電話......所有這些東西都改變了工作。因此，在需要人類的地方......發生轉變并不是什么新鮮事。"

我們的使命，創造降低餐飲服務成本的解決方案，使餐館老板能夠茁壯成長，并以更實惠的價格提供更高質量的食物。