無人廚房里，機械臂分工合作精美菜肴。圖片由受訪者提供

新華社上海5月4日電（記者何曦悅 王默玲）上海市長寧區(qū)一幢寫字樓大廳內(nèi)，最近悄然出現(xiàn)了一群會做中餐的“機器人”。透明玻璃墻內(nèi)，三只機械臂分工合作，井然有序完成取菜、烹飪、打包、送餐，購買者只需掃碼下單，就能從智能取餐柜中拿到一份機器人新鮮現(xiàn)做的中式午餐。

這是由上海一家餐飲企業(yè)熙香開發(fā)的無人便當(dāng)?shù)觏椖浚虩o需店員參與。但這樣的無人經(jīng)濟并不意味著不需要勞動者：作為該企業(yè)機械設(shè)計工程師的趙軍，日常工作就是和機器“對話”。

“菜品研發(fā)人員推出一項新的菜品，我就要負責(zé)把廚師的烹飪過程轉(zhuǎn)化為機器語言，為原材料分配好料道，設(shè)置后臺點餐、分配系統(tǒng)，通過不斷調(diào)試原材料形態(tài)、制作溫度和過程，最終讓機器制作出菜品。”趙軍說，他最快一天內(nèi)就能把廚師的構(gòu)想變成機器烹飪的成品。

趙軍之前學(xué)的是材料成型及控制工程專業(yè)，日常愛好烹飪。他沒想到，自己的兩項熱愛能夠在一份工作中緊密融合在一起。

“看到自己設(shè)計、組裝、調(diào)試后，機器人能做出和大廚手藝媲美的菜，是最有成就感的時刻。”趙軍說。

熙香創(chuàng)始人劉蘊熙說，無人經(jīng)濟并不意味著人被機器代替了。成立于2013年的熙香專注餐飲行業(yè)的“人工智能+物聯(lián)網(wǎng)”，先后推出了無人便當(dāng)?shù)陮嶒炇摇⑸鐓^(qū)智能餐車、無人食堂等產(chǎn)品，最新開發(fā)的無人食堂與無人小吃車預(yù)計將于今年年中正式開始銷售。

盡管這些店鋪的后廚無人，但忙碌的機器人仍然需要優(yōu)秀的人類大廚擔(dān)任啟蒙老師。

劉蘊熙說，最初公司很難招到愿意來的廚師。“因為大廚們都怕自己離開了廚房，會生疏了手藝。但其實，他們可以在更好的工作環(huán)境下，從容地研發(fā)菜品。”劉蘊熙說，目前公司已經(jīng)開發(fā)出一千多種機器制作的菜品。

2018年加入熙香的黃理就是一名菜品研發(fā)師，曾經(jīng)在餐飲業(yè)工作多年的他覺得，目前的工作狀態(tài)要輕松許多，但日常需要更多思考。

“我每月可以開發(fā)十道以上的菜品，先去調(diào)研當(dāng)季食材，自己嘗試手動做出成品，再與機器磨合測試。”黃理說，疫情影響下，自己不少同行朋友都面臨著失業(yè)的擔(dān)憂，而從事無人經(jīng)濟的他近期還在持續(xù)開發(fā)新菜。

劉蘊熙說，雖然在疫情之下公司的訂餐、會務(wù)用餐業(yè)務(wù)受到了一定影響，但近期收到了眾多餐飲企業(yè)尋求無人廚房合作的意向。

位于上海市長寧區(qū)一棟寫字樓里的機器人咖啡亭。圖片由受訪者提供

同樣發(fā)掘了機遇的還有機器人咖啡亭。占地2.5平方米的玻璃亭內(nèi)，機械臂最快30秒就能沖調(diào)一杯熱美式咖啡，也能做出復(fù)雜的玫瑰荔枝拿鐵、熱巧克力等。發(fā)明方上海氦豚機器人科技有限公司總經(jīng)理韓非子說，目前咖啡亭單量翻倍，用戶群也在不斷擴展。

韓非子介紹，為了向著“不遜色于手工制作”的方向努力，讓每杯咖啡都有體面的包裝，光是對咖啡杯的機械臂扣蓋技術(shù)就進行了長期鉆研。

熱咖啡，要用厚實的紙杯，暖手而不燙；冰咖啡，要用透明的塑料杯，透出咖啡、奶油和冰塊混合的賞心悅目圖景。為此，機器人咖啡亭配備了一套柔性生產(chǎn)系統(tǒng)，可以識別不同材質(zhì)的杯壁厚度，智能調(diào)整扣蓋力度和角度，準(zhǔn)確扣蓋。

“無人機器不能以犧牲口味和消費體驗為代價。”韓非子說。

今年4月，《上海市促進在線新經(jīng)濟發(fā)展行動方案（2020-2022年）》發(fā)布，特別提到加速發(fā)展無人工廠、無人超市、智能售貨機、無人配送等無人經(jīng)濟形態(tài)。

2019年底，熙香獲得了上海市首張頒發(fā)給智能無人微廚的《食品經(jīng)營許可證》。“對于這種創(chuàng)新，上海的監(jiān)管部門和我們一起研究探討如何更好地管理，我們所在的虹橋街道也像‘娘家人’一樣提供幫助與合作資源。”劉蘊熙說。

她表示，無人經(jīng)濟會創(chuàng)造更豐富的職業(yè)選擇，比如公司構(gòu)建了云端菜譜數(shù)據(jù)庫，未來將邀請社會上更多廚師通過上傳菜譜的方式獲得收益。無人行業(yè)的大門，正向更多勞動者敞開。